要说绍兴夜宵桌上最有 “争议”、又最让人欲罢不能的菜，非这盘臭豆腐炒毛豆莫属！别被它刚端上桌时的“臭”味劝退，只要尝一口，保管你连汤汁都想拌米饭吃 —— 而这口让人着迷的味道，可是从宋代就传下来的老滋味。
早年间漕运发达时，夜间劳作的船工纤夫们，就靠着这道易保存、够下饭的菜当夜宵：发酵后的臭豆腐耐储存，搭配当季毛豆简单煸炒，既能快速饱腹，又能靠独特的风味提振精神。如今这道菜虽成了家常美味，但老手艺一点没丢：首先得选正宗绍兴臭豆腐，炒之前必须用手捏碎成泥，才能让豆腐充分吸收油脂的香气；接着一定要用菜籽油热锅煸炒，直到豆腐泛起金黄、散出焦香，再加入高汤慢慢煨煮，让味道彻底融合；最后点睛之笔不能少 —— 撒上新鲜毛豆、切碎的笋丁，再添一小撮金华火腿末，瞬间让口感层次丰富到爆炸。这道穿越了千年的绍兴家常味，藏着水乡人家的生活印记，也藏着深夜里最朴实的烟火气。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳